LA TRADIZIONE:

◘ Anno 2000
Foie-gras fatto da noi, cotto nel torcione al
profumo di pepe di Seichuan servito con il pan brioche caldo e la confettura di pomodoro
€ 20,00

◐ Anno 2013
Risotto affumicato sulla brace,
servito con il suo germe
(min. per 2 persone)
€ 18,00 p.p.

◐ Anno 2009
* Gnocchi morbidi di patate alla brace
serviti con zucchine grigliate
e gamberoni spadellati
€ 16,00

◐ Anno 1986
Spaghettoni di grano duro del Comm. Benedetto Cavalieri saltati in padella coi pomodorini
pelati dell’Az. La Motticella
(attesa 16 min.)
€ 12,00

◐ Anno 2007
* Spaghettoni di grano duro del Salento del Comm. Benedetto Cavalieri con colatura di alici, calamaretti spillo, aglio, olio e peperoncino
(attesa 16 min.)
€ 17,00

◆ Anno 2013
“Su Proceddu Sardu”
Maialino da latte cotto al forno dolce per 36 ore avvolto nella creta, servito con pelle croccante, avocado e anguilla affumicata di Cabras
€ 30,00

◆ Anno 2013
Il filetto d’agnello e la sua ventresca
cotti sui carboni,
con cipolla e peperoni alla brace
€ 30,00

Nella Tradizione da sempre:

Misto di affettati della tradizione Italiana (salame Strolghino da culatello – Coppa di Parma di maiale nero e prosciutto crudo di Parma 24 mesi) con la mostarda di mele e pere
€ 15,00

LA MEDITAZIONE:

◘ Anno 2011
Sashimi di filetto di bue e foglie di foie-gras
con salsa bernese e prugne umeboshi
€ 16,00

◘ Anno 2012
^ Il mosaico di ricciola cruda, quadretti
di foie-gras, pompelmo, arance,
noci macadamia
€ 17,00

◘ Anno 2013
^ Declinazione di astice alla Catalana
€ 20,00

◐ Anno 2012
Riso – Pasta – Foglia d’oro
(omaggio a Gualtiero Marchesi)
€ 18,00

◆ Anno 2013
Controfiletto di “Vaccalà” lasciato rosato con asparagi e pompelmo
€ 30,00

◆ Anno 2006
* Pluma di maiale Iberico al forno, lasciata
rosata e servita con crema di burrata
e di ricci di mare
€ 30,00

◆ Anno 2013
“Due piccioni con una fava”
€ 30,00

◆ Anno 2013
^ Filetto di baccalà al vapore servito con piselli freschi e mela verde
€ 30,00

La Meditazione per eccellenza:

”La Tavolozza” di formaggi di capra, di vacca e di pecora, italiani
da € 5,00 – € 45,00 s. q.

IL GIOCO:

◘ Anno 2005
Cipolla rossa di Tropea di zucchero soffiato,
ripiena di formaggio di capra fresco e cipolla
caramellata su un letto di pane al sesamo nero
€ 18,00

◘ Anno 2013
^ Animelle di vitello croccanti con capesante
scottate, cicorino e salsa sfumata con
la Vernaccia sarda
€ 18,00

◘ Anno 2013
^ Fish and chips
€ 18,00

◐ Anno 2013
Ravioli ripieni di “Tuco”
con carne stufata
€ 16,00

◐ Anno 2013
^ Pasta e Canolicchi
€ 18,00

◆ Anno 2013
Pollo alla diavola con insalata
e salsa piccante
€ 28,00

◆ Anno 2013
^ Pesce”Ruspante” nel fieno
con uovo di quaglia e mais
€ 30,00

 

◘ Apetizer ◐ Starters ◆ Main courses

I DESSERT:

- La nostra taten di mele con sorpresa servita col gelato di pastafrolla € 10,00

- Lo Schiaccianoci: panna cotta, noci e prugne € 10,00

- Sigaro di cioccolata ripieno di mousse di cioccolato al tabacco (Montecristo) con gelato al Rhum € 10,00

- Il Campari “On the rocks” cioccolato, arancia e Campari € 10,00

- Questo dolce non è un gioco I ricordi dei sapori dell’infanzia € 10,00

- Iceberg di cocco patata dolce, cocco e liquirizia € 10,00

^ da noi il pesce acquistato fresco e somministrato crudo ha subito trattamento di bonifica come da regolamento
europeo n. 853/2004
* in caso di assenza di prodotto fresco ci riserviamo di utilizzare prodotti surgelati all'origine

Nota: I prezzi indicati potrebbero subire variazioni anche giornaliere, pertanto sono puramente indicativi.